ΔΗΜ05-1 (S08)

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΚΟΚΚΙΝΟ

γρήγορο (18-20 λεπτά)

ΥΛΙΚΑ:

Στο ελαιόλαδο (Α) τσιγαρίζουμε διαδοχικά τα (Β) το κρεμμύδι, το ρύζι και τα μύδια. Συμπληρώνουμε σταδιακά τον ζωμό (Δ), χωρίς να διακόπτουμε το χαμηλό βρασμό.Προς το τέλος συμπληρώνουμε την ντομάτα (Ε) και τα (Γ).Tα υλικά με αστερίσκο τα διαθέτει η:

ΚIΧ 09-1(S09)

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Προσθέστε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και βράζετε για 5 λεπτά.

Βράζουμε λίγο τις γαρίδες, ώστε να μην μικρύνουν.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ: Για ζυμαρικά με θαλασσινά, πιλάφι, dip για spring rolls λαχανικών

Τα υλικά με κεφαλαία γράμματα διαθέτει η: 

ΔΚΕ09 -1 (S05)

ΓΕΜΙΣΗ ΓΙΑ ΑTΗΕΝΙΑΝ SΤΥLΕ CHEESE CAKE

no bake, με γιαούρτι

Σε μίξερ ζαχαροπλαστικής με σύρμα στην χαμηλή ταχύτητα, χτυπάς μαζί τα υλικά του Α απλώς να ανακατευθούν. Προσθέτεις το Β. Αφού ανακατευθεί βάζεις στην μεσαία ταχύτητα και χτυπάς ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.Απλώστε την γέμιση πάνω στην βάση του cheesecake.Kατά προτίμηση, απλώστε ένα topping πάνω στην γέμιση.Βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να δέσει πριν σερβίρετε.  Τα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διανέμει η:

ΔΚΕ10 -2 (S08)

MAGDALENA

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΒάζω σε ένα μπολ το αλεύρι με συστατικά Α και τα ανακατεύω καλά.Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω την μαργαρίνη στο μίξερ, μέχρι να ασπρίσει και ρίχνω διαδοχικά την ζάχαρη και αλάτι.Αναμιγνύω τα Γ και συνεχίζω στο μίξερ προσθέτοντας σιγά-σιγά.Ρίχνω διαδοχικά το αλεύρι με το γάλα και χτυπάω το μίγμα για περίπου δύο λεπτά ακόμα.Αλείφω τις φόρμες με λάδι, γεμίζω και ψήνω σε μέτριο φούρνο (180-190C) για 45 περίπου λεπτά.

ΚΡΕ 18-1 (S05)

ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ

με 18 % προσθήκη βάρους και καθαρό καρύκευμα

1. Κόψτε το κρέας σε γροθιές 10 x 10 εκ. πάχος.

Ανακατέψτε το Α να γίνει σαλαμούρα.

1. Ανακατέψτε Α και Β και κάνετε μασάζ 5 – 10 λεπτά.
2. Αvακατέψτε και το Γ με το κρέας περίπου για 3 - 5 λεπτά.
3. Άφησε να ξεκουραστεί στο ψυγείο 15 – 30 λεπτά, και έπειτα ξανακάνετε μασάζ 3 – 5 λεπτά.
4. Βάλτε στο ψυγείο όλη μέρα (νύκτα) να ισορροπήσει.
5. Καρφώσετε τις φέτες κρέατος στη σούβλα.

Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα τα διαθέτει η :

ΚΡΕ 15-1 (S05)

ΓΥΡΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

με 18 % προσθήκη βάρους και καθαρό καρύκευμα

1. Κόψτε το κρέας σε φέτες 10 mm πάχος.
2. Ανακατέψτε το Α να γίνει σαλαμούρα.
3. Ανακατέψτε Α και Β και κάνε μασάζ 5 – 10 λεπτά.
4. Αvακατέψτε και το Γ με το κρέας περίπου για 5 λεπτά.
5. Βάλτε στο ψυγείο όλη μέρα (νύκτα).
6. Καρφώσετε τις φέτες κρέατος στο καρφί σε σχήμα γύρου.Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα τα διαθέτει η :

ΚΡΕ 17-3 (S15)

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΕ ΚΑΛΑΜΑΚΙ

με 19 % προσθήκη βάρους

1. Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα τα διαθέτει η :

ΛΑΧ04-1 (S05)

VEGGIE BURGER

Τύπου Mc Donald’s

Παραλλαγές:Βάλτε ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟ ΑΠΟΞ. 7012 USA, ΚΑΡ/ΜΑ FOURSPICE 101, ΚΑΡ/ΜΑ CURRYGARAMMASALA.Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα τα διαθέτει η :

                                                                            ΓΠΑ 03-2 (S18)      

FROZEN YOGHURT

με 0% γιαoύρτι , 2.9% λιπαρά 

Γάλα φρέσκo, oλόπαχo                                             80%

Ζάχαρη                                                                      8%

Γλυκόζη 42-48 DE, 80-85 Brix                                  5%

Φρoυκτόζη κρυσταλλική                                            0,25%

Άπαχo σκόvη γάλα                                                   3,5%

ΝOSTI YOGHURT SOUR 03487                             3%

EVAROM VANILLA CRUNCH 693506K                  0,05%

ΠΑΓΟΚΡΕΜ 136 (Creamy)                                      0,5%

v  Μπoρείτε έvα μέρoς τoυ γάλακτoς vα τo αvτικαταστήσετε με φυσικό oλόπαχo γιαoύρτι, μειώvovτας τo Νόστι σε αvαλoγία 1:10. Η παραγωγή γίvεται όπως εvός παγωτoύ με 3% λιπαρά. Εάv θέλετε ζωvταvή καλλιέργεια, ό,τι γιαoύρτι βάλετε vα μπει μετά τηv παστερίωση, στoυς 10 C. Χτυπήσετε στo freezer έως 70% overrun.

v  Με Νόστι 3% μπορείτε να δηλώσετε γιαούρτι 6%

Τα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διανέμει η:       

ΔΠΙ 06-1 (S08)

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΣ

1. Τρίψτε το κολοκύθι στον τρίφτη (όπως ξύνετε και τα καρότα)2. Ετοιμάστε τα (Β) και ρίξτε τα στο ξυσμένο κολοκύθι μαζί με το αλάτι και στο τέλος το κουρκούτι (Γ).3. Ανακατέψτε τα όλα τα υλικά μαζί, να γίνουν μια πυκνή ζύμη.Τηγανίστε σε καυτό λάδι.Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διαθέτει η:

ΔΠΙ 09-1 (S11)

SPRING ROLL ΚΙΝΕΖΙΚΟλαχανικών

1.         Κόψτε σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne) το καρότο, τα μανιτάρια και το λάχανο.

2.         Σε βραστό νερό ζεματίστε για λίγα λεπτά τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.

            Σουρώστε τα και αφήστε να κρυώσουν για μισή ώρα τουλάχιστον.

3.         Ανακατέψτε μ’ ένα σύρμα το Fourrage Mix με το νερό.

1. Προσθέστε τα λαχανικά στο μίγμα και ανακατέψτε τα.
2. Κόψτε το φύλλο κρούστας σε μικρότερα κομμάτια, τοποθετείστε τη γέμιση πάνω τους και τυλίξτε τα.

Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διαθέτει η: 

ΔΠΙ03 (S16)

Ημ/νία 13/01/16

ΤΥΡΟΠΙΤΤΑΚΙ ΓΥΜΝΟ

Χωρίς ζύμη

Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Αφήστε για μία ώρα στο ψυγείο για να δέσει η μάζα. Φορμάρετε σε κροκέτες 20 γραμμαρίων σε σχήμα κυλίνδρου. Τοποθετήστε οριζοντίως σε λαδωμένη φόρμα. Ψεκάστε από πάνω με λάδι. Ψήστε στο φούρνο στους 200^ο C για 20 λεπτά. Κρυώστε. Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα διαθέτει η :

ΔΠΙ 04 2 (S16)

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

1.         Ετοιμάστε την μπεσαμέλ αναμιγνύοντας την σκόνη με νερό.

2.         Τρίψτε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη (όπως ξύνετε και τα καρότα)

3.         Ζεματίστε τα, εμβαπτίζοντας τα για 3 δευτερόλεπτα σε νερό που βράζει. Σουρώστε τα.

1. Ανακατέψετε τα υλικά Α, Β και Γ μαζί να γίνουν μια πυκνή ζύμη.
2. Φορμάρετε.
3. Αφήστε 15 λεπτά στην κατάψυξη να δέσει και να παγώσει.
4. Πανάρετε.
5. Τηγανίστε σε καυτό λάδι

Παραλλαγές:

Βάλτε φέτα τρίμμα ,ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟ ΑΠΟΞ.7012 USA, ΑΝΗΘΟ ΑΠΟΞ. (DILLTOPS), DOSAROMFETA 667201M Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διαθέτει η :

ΔΠΙ10(S16)

Ημ/νία 13/01/2016

ΚΟΛΟΚΥΘΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Χωρίς πανάρισμα

1.         Τρίψτε το κολοκύθι στον τρίφτη (όπως ξύνετε και τα καρότα) και αλατίστε το. Αφήστε για μία ώρα στο ψυγείο να εκκρίνει υγρά. Απομακρύνετε τα υγρά

2.         Ετοιμάστε τα (Β) και ρίξτε τα στο σουρωμένο κολοκύθι και στο τέλος το κουρκούτι (Γ).

3.         Ανακατέψετε τα όλα τα υλικά μαζί, να γίνουν μια πυκνή ζύμη.

1. Αφήστε για μία ώρα στο ψυγείο να δέσει η μάζα.
2. Φορμάρετε σε κροκέτες 20 γρ. σε σχήμα κυλίνδρου. Τοποθετήστε οριζοντίως σε λαδωμένη φόρμα. Ψεκάστε από πάνω με λάδι.
3. Ψήστε στο φούρνο στους 200^ο Cγια 20 λεπτά.
4. Κρυώστε.

 Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διαθέτει η :

ΚΠO 13-1 (S07)

ΓΥΡΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ SCHWARMA

με 27 % προσθήκη βάρους και καθαρό καρύκευμα - Ληβανέζικο

1. Κοπάνισε το κρέας να γίνει 10 mm πάχος.

Ανακατέψτε το Γ να γίνει σαλαμούρα σαν γάλα.

1. Λούστε το κρέας με λάδι και κάνε ελαφρό μασάζ έως ότου απορροφηθεί.
2. Ανακατέψτε το Γ με το κρέας και κάνε μασάζ 5 – 10 λεπτά.
3. Ανακατέψτε και το Δ με το κρέας περίπου για 5 λεπτά.
4. Βάλτε στο ψυγείο όλη μέρα (νύκτα).
5. Καρφώσετε τις φέτες κρέατος στο καρφί σε σχήμα γύρου.

Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα τα διαθέτει η :

SDI 013-1 (S04)

ΤΥΡΟΣΑΛΑΤΑ

Παραδοσιακό αλλά οικονομικό, με ελαφριά γεύση

3. Φτιάχνουμε κρέμα (Β) χτυπώντας πρώτα το Stabi στο νερό ώσπου να γίνει πηκτό. Μετά προσθέτουμε σιγά-σιγά το λάδι έως ότου ενσωματωθεί και γίνει σφικτή λευκή κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ με σύρμα η κούτερ – όσο πιο δυνατά το χτυπάτε, τόσο περισσότερα ζελάρει.
4. Έπειτα ανακατεύουμε ήπια όλα τα υλικά (Α) + (Β) + (Γ) μαζί όσο χρόνο χρειάζεται για να πετύχουμε την υφή που θέλουμε.

Τα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διανέμει η     

SDI 01-3 (S04)

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΣΠΙΤΙΚΗ

με ψίχα ψωμιού χωρίς πατατίλα

Διαλύουμε το ΝΟΣΤΙ και το ξύδι στο νερό. Βρέχουμε το τρίμμα στο νερό αυτό. Μόλις γίνει αφράτο, βάζουμε τον ταραμά, κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε ενώ προσθέτουμε το λάδι έως ότου πάρει όλο το λάδι.

Μπορούμε να το φτιάξουμε σε πολυμίξερ με μαχαίρια, μπλέντερ ή γουδί.Τα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διανέμει η :    

SDI034 – 1 (S21) 

Ανακατέψτε τη σκόνη Artin Wasabi με το νερό για να γίνει μια κρέμα.

Προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.

Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα τα διαθέτει η: 

SAL 07-1 (S08)

ΣΑΛΑΤΑ COLESLAW

Τα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διανέμει η:

ΜΑΓIΟΝΕΖ Α

κρύα παρασκευή, 60% λάδι σε μίξερ ζαχαροπλαστικής

1. 1.Αvακατεύετε το ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΗ με ένα μέρος από το λάδι (A).
2. 2.Ρίχνετε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά του (Β) στο μίξερ και τα χτυπάτε με σύρμα.
3. 3.Προσθέτεις το (Α) και χτυπάς έως ότου γίνει κρέμα κάπως πηκτή.
4. 4.Σιγά σιγά ρίχνετε το (Γ ) στο (Β) ενώ χτυπάτε σε μεσαία έως υψηλή ταχύτητα. Πρέπει να πέφτει σαν σπάγκος το λάδι ώστε να μην λιμνάζει. Τέλος χτυπάτε ½ λεπτό στην μέγιστη ταχύτητα, ή με τουρμπίνα χειρός.

                         Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα τα διαθέτει η:

ΦΣΙ 03 - 1(S22)

ΣΙΡΟΠΙ COLA

ΚΑΡΒΟΞΥΜΕΘΥΛΟΚΥΤΤΑΡΙΝΗ 1500

   Tα υλικά με κεφαλαία γράμματα τα διαθέτει η:

ΓΤΥ04-1(S05)

ΤΥΡΟΚΡΕΜΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ

spreadable Ελληνική Φιλαδέλφεια

Διαλύστε το Stabi στο νερό και βράστε για 5 λεπτά στους 85^oC.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος και αναθερμαίνετε στους 85^oC.

Σβήστε την φωτιά και προσθέστε το τυρί. Ανακατέψτε καλά.

Περάστε από μύλο κολλοειδών. Γεμίστε ζεστό. Κρυώστε αμέσως. Τα υλικά με κεφαλαία γράμματα, τα διανέμει η

ΦΡΟ 04-2 (C 90) S Z1

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ

Που αντέχει στο φούρνο και στην κατάψυξη

Συστατικά 

Εκτέλεση

Φτιάχνετε το διάλυμα Α. Κόβετε το μήλο και μόλις κοπεί το ρίχνετε στο διάλυμα για να μην μαυρίσει. Βάζετε τα Α & Β να βράσουν. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το STABI διαλυμένο σε νερό (Γ) και ανακατεύετε έως ότου πήξει, γίνει διαυγές και λείο. Τότε σβήνετε την φωτιά και ρίχνετε τη ζάχαρη και το άρωμα EVAROM (Δ). Αφήνετε την γέμιση να κρυώσει για 1 ώρα. Έτσι δίνετε χρόνο στην ζάχαρη να τραβήξει νερά από το μήλο. Πριν γεμίσετε, ανακατέψτε ξανά τη γέμιση να γίνει ομοιόμορφη. 

Τα υλικά με κεφαλαία γράμματα παράγονται από την: